Matnyttig.se serverar gröna alternativ till julbordet från kända matbloggare.

Julbordet:
Gröna tips från matbloggare

Jag är imponerad över alla engagerade matbloggare som vecka efter vecka sprider inspiration och matgladje. Likt internet är deras bloggar inga flugor, utan många har funnits i åratal och de mest besökta har över 10 000 besök i veckan! Och nu har vi möjlighet att i Matnyttig.se presentera tre kända matbloggare och få gröna tips till julbordet. Nedan hittar du två goda matrecept och vad är julbordet utan gott bröd, ett brödrecept.

Njutmat enligt Mikkan

Först ut har vi Mikaela Mars som driver bloggen ”Njutmat enligt Mikkan”. Mikaela Mars startade sin blogg i februari. Som utgångspunkt har hon sitt stora intresse för mat, ett besvärligt förhållande till spannmål och socker samt en stark strävan att leva ett hälsosamt liv.
Recepten är på mat som innehåller lite kolhydrater. Men såsom bloggens namn avlöjar skall hennes mat vara god mat, Njutmat enligt Mikkan. Mikkans blogg var en av juryns val och finalist till Stora Matbloggspriset 2009. Men att blogga om mat tar sin tid, Mikaela lägger ner minst en timme om dagen på sitt bloggande.

- Julen är den tid på året då svensk klassisk mattradition möter den klassiska arabiska kokekonsten. Varma, murriga kryddor som kryddpeppar, nejlikor, saffran och kardemumma är kung och fler och fler börjar inse hur vi med stor förtjänst kan låna idéer av varandra för berika matkulturen och se lite nyheter på julbordet. Om du ger dig ut i världen så är det en baggis att hitta fina idéer till såväl vegetarisk som allergisnäll mat. Så här gör jag grön julmat i år:

Mikkans recept på linsbiffar med len sås

Linsbiffar

Räcker till 2-3 personer beroende på mängd övriga tillbehör som serveras.

- 3 dl röda linser
- en halv rödlök
- en näve hackad bladpersilja
- kanel
- paprikapulver
- buljong eller fond
- honung
- smör
- kryddpeppar
- salt
- peppar

Skölj linserna och koka sedan upp dem i rikligt med kallt vatten, lägg lite buljong/fond i vattnet och pudra över koket med kanel och paprikapulver ett par gånger. Efter ca en kvart har linserna kokat sönder och det är dags att hälla av vattnet. Fräs vid sidan av detta upp den finhackade löken i smör, tillsätt en halv tesked honung i pannan.

Häll av linserna i ett durkslag, stjälp sedan upp massan i en ugnsform eller på ett större fat. Blanda i löken, hackad bladpersilja och krydda med salt, peppar och mald eller nystött hel kryddpeppar till belåtenhet. Smaka av kontinuerligt så att det blir en fin balans av smaker, kanelen skall bara anas gentemot kryddpepparn.

När smeten kallnat helt så går det lätt att forma till biffar. Stek (helt i en panna utan höga kanter) på medelhög värme i rikligt med smör. Låt steka en bra stund på ena sidan innan du vänder, de blir lätt sköra annars.

Len sås

/ 2 dl turkisk yoghurt (kan bytas ut mot laktosfritt fullfett alternativ såsom creme fraiche eller matlagningsyoghurt) / ett halvt kuvert saffran / zest (skal) från en halv ekocitron /
Rör ut saffran i yoghurten, riv ned citronens yttersta gula skal och låt dra en smula så att alla smaker hänger med.

Till servering: blodröda pärlor från ett granatäpple och massor av bladpersilja.
---------------------------------------------------------------------------------------------

Kinnas Blogg – Mormors mat

En mycket känd bloggare inom mat är Kinna Jonsson som driver sin blogg Kinnas Blogg – Mormors mat. Kinna sitter i juryn för Sveriges bästa matblogg. Hon är också känd för sina böcker ”i mormors berså” och ”i mormors skafferi”. Dessa böcker är en riktig familjeangelägenhet. Kinna skrev böckerna tillsammans med sin mor Märtha Jonsson och böckerna designades av hennes syster Elina Jonsson. Böckerna kom till för att bevara all den matkunskap som Kinnas släkt hade samlat på sig genom åren. Äldsta recepten är från mormors mormor från 1852. Se Kinna berättar om sina böcker HÄR.

- Vintertid är tid då sallad och tomater inte smakar något. Men det finns många andra nyttiga och goda grönsaker, som den här smakrika rödkålssalladen. Upphovskvinnan blev 96 år och det är imponerande att en gammal dam gjorde en rätt som det verkligen är krut i. Salladen brukade göras på en höft, men när någon i släkten ville ha det nedskrivet så blev det ett recept. Ofta är ju det problemet, att det inte finns något nedskrivet. Har man missat att fråga går hemligheten i graven.

Kinnas recept på Signes rödkålssallad

Signes rödkålssallad

För 7 personer

- ¼ stort rödkålshuvud
- 3-4 rivna äpplen

Dressing

- 5 msk rödvinsvinäger
- Drygt 3 tsk socker
- 1 ½ msk rapsolja
- Salt
- Vitpeppar
- droppa citron

Strimla rödkålen fint. Riv äpplena med skalen på. Blanda dressingen och smaka av tills balansen mellan surt och sött är bra. Låt stå ett dygn. Salladen är utmärkt till viltkött eller julens skinka.

Tips! Svenska äpplen har tunnare skal än utländska och då behöver äpplena inte skalas.

Var inte snål med rödkålen för salladen blir väldigt syrlig. Jag har gjort den några gånger, precis så som det står i beskrivningen. Sötma och syra måste balanseras.
------------------------------------------------------------------------------------------------

Rebecca's kitchen

Rebecca Törmä är en matbloggare från Sveriges matbloggshuvudstad, nämligen Uppsala. Rebecca driver två bloggar, nämligen Rebecca's kitchen med mat och bröd i fokus samt Rebecca's chocklad. Rebecca har arbetat som journalist på UNT i tre år, så hon har stor vana att skriva och även fotografera. Och det märks på hennes blogg.
Förutom inspiration via sina bloggar erbjuder Rebecca bl.a. chokladprovning. Deltagarna får en introduktion till chokladens historia och får lära sig känna skillnad på såväl böna, kakaohalt och ursprungsland.

- Vintermat kan vara lika underbar som vårens primörer, det gäller bara att ta tillvara på det som är bäst under den kalla årstiden. Just nu är jag inställd på mustiga långkok, rotfruktstillbehör och matiga soppor. Min blogg är en blandning av detta tillsammans med åsikter om produkter, livsmedelsindustrin och tips på radioprogram. Jag har en stor passion för bröd, ost och choklad, och värnar om mathantverket som små producenter erbjuder. Nu bjuder jag på recept på ett riktigt gott bröd, Prästostbröd på Manitoba Cream.

Rebeccas recept på Prästostbröd på Manitoba Cream

Att Manitoba Cream gör brödbaket till en lek är nog många med mig eniga om. Proteinet i mjölet gör att fantastiskt starka glutentrådar bildas, och risken att misslyckas är nästintill minimal - när det gäller brödbak. Att använda det här mjölet till småkakor gör man nog inte helt ostraffat eftersom mjölet då inte ska inte bilda gluten.
Framöver kommer jag med all sannolikhet ha en påse Manitoba Cream hemma. Kan man köpa sig säkra kort skadar det inte att göra det, eller hur?

Prästostbröd, förslagsvis 16-24 portionsbröd