På Uddevalla gymnasieskola ser Kristina Larsson Ekman och Raija-Liisa Skogen Kaarlenkaski till att eleverna får kunskaper i allergifrågorna. Vad finns det i maten? Ibland får man höra att man skall fråga kocken och visst det är väl det naturliga att fråga kocken. Men vet våra kockar vilka allergener som finns i maten? För att ta reda på vad våra kockar får för utbildning i matallergier och födoämnesöverkänslighet frågade vi ett antal utbildare hur det ser ut på deras kurser.
Grunden för kockutbildningen är för de flesta gymnasietshotell- och restaurangprogram. Matnyttig.se ringde till Uddevalla gymnasieskola för att fråga vilken kunskap de blivande kockarna får under sin treåriga utbildning. Kristina Larsson Ekman som samordnar utbildningarna berättar att kockeleverna driver en restaurang där allmänheten är välkomna att äta och att man därmed kommer i kontakt med personer med olika matallergier och födoämnesintoleranser. Eleverna levererar även cateringuppdrag och där finns det nästan alltid med specialkost i beställningarna.
Dedikerad lärare
Raija-Liisa Skogen Kaarlenkaski berättar att kock-eleverna får 30 timmars utbildning i specialkost på årskurs 3. Eleverna får lära sig om de olika matallergierna och vilka födoämnen man oftast har intolerans mot. Syftet med kursen är att eleverna skall lära sig vilka ämnen i maten kan ge allergiska reaktioner och hur man kan ersätta dessa ämnen. Kursen består dels av en teoretisk del och dels en praktisk del där man skall lära sig att laga allergianpassad mat. Redan på årskurs 2 får eleverna en del praktisk kunskap i att laga allergimat. Som ett led i att få praktiska erfarenheter av dietmat lagade eleverna under ett antal dagar en buffé till lunchrestaurang där gäster med allergiska besvär kunde hitta rätt sorts mat.
Vi kan konstatera att eleverna på Uddevalla gymnasiums hotell- och restaurangprogram får mycket kunskap i att laga mat som är allergianpassat. Detta beror nog till en del på att Raija Liisa som arbetar som lärare på programmet har mycket breda kunskaper och erfarenheter i ämnet. Hon har förutom sin yrkeslärarutbildning även utbildning som dietist och kostchef och hon har arbetat med specialkost inom sjukvården.
Ökat intresse hos Grythytte Akademi
Det finns även högre utbildningar till kock. Restaurang- och hotellhögskolan – Grythytte Akademi är en av dessa utbildningar. Här erbjuder man utbildningar på både grund- och avancerad nivå, liksom enstaka kurser. Dessutom finns forskarutbildning och forskning i det unika ämnet Måltidskunskap.
Vi ringde upp Stefan Wennström, universitetslektor på Grythytte Akademi för att höra hur det står till med allergikunskaper hos eleverna på Grythytte Akademin. ”Eleverna får grundläggande kunskaper om de vanligaste förekommande matallergierna när de läser näringslära. Men vi har insett att detta inte är tillräckligt. Från och med i höst kommer vi att arbeta mer med matallergier och födoämnesöverkänslighet, både teoretiskt och praktiskt.
Stefan berättar att han i vintras gick utbildningen ”Hurra en allergisk gäst” som Astma- och Allergiförbundet har tagit fram i samarbete med SHR och att den på ett bra sätt lyfte fram de möjligheter som en ökad kunskap om dessa frågor ger för restaurangnäringen.
Certifiering kräver inga allergikunskaper
Vem som helst kan kalla sig för kock och det finns utan tvekan många självlärda kockar som kan laga en god middag, men de teoretiska kunskaperna får man genom studier. För att kontrollera kockarnas kunskapsnivå har SHR en gesällcertifiering för kockar. I certifieringen ingår det inte något om matallergier eller födoämnesintoleranser. Nu när SHR driver kampanjen ”Tryggare Mat” tillsammans med Astma- och Allergiförbundet så får vi hoppas att dessa frågor får plats även i gesällcertifieringen.
Ingen som läser Matnyttig.se har säkert undgått att läsa att McDonalds har certifierat sig för ”Tryggare Mat”. Detta innebär mycket för deras gäster, men har även en effekt då alla som arbetar på McDonalds går igenom utbildningen och därigenom har dessa allergikunskaper med sig när de går vidare i arbetslivet, inte sällan inom restaurangbranschen.
Vi kan konstatera att kockarna med utbildning kan ha kunskaper i allergifrågorna och att det ser positivt ut för framtiden, så fråga gärna kocken.
Vad finns det i maten? Ibland får man höra att man skall fråga kocken och visst det är väl det naturliga att fråga kocken. Men vet våra kockar vilka allergener som finns i maten? För att ta reda på vad våra kockar får för utbildning i matallergier och födoämnesöverkänslighet frågade vi ett antal utbildare hur det ser ut på deras kurser.
Grunden för kockutbildningen är för de flesta gymnasiets livsmedelsprogram. Matnyttig.se ringde till Uddevalla gymnasium för att fråga vilken kunskap de blivande kockarna får under sin treåriga utbildning. Kristina Larsson Ekman som samordnar utbildningarna berättar att kockeleverna driver en servering där allmänheten är välkomna att äta och att man därmed kommer i kontakt med personer med olika matallergier och födoämnesintoleranser. Eleverna levererar även cateringuppdrag och där finns det nästan alltid med specialkost i beställningarna.
Raija Liisa Skogen Kaarlenkaski berättar att kock-eleverna får 30 timmars utbildning i specialkost på årskurs 3. Eleverna får lära sig om de olika matallergierna och vilka födoämnen man oftast har intolerans mot. Syftet med kursen är att eleverna skall lära sig vilka ämnen i maten kan ge allergiska reaktioner och hur man kan ersätta dessa ämnen. Kursen består dels av en teoretisk del och dels en praktisk del där man skall lära sig att laga allergianpassad mat. Redan på årskurs 2 får eleverna en del praktisk kunskap i att laga allergimat. Som ett led i att få praktiska erfarenheter av dietmat lagade eleverna under ett antal dagar en buffé till lunchserveringen där gäster med allergiska besvär kunde hitta rätt sorts mat.
Vi kan konstatera att eleverna på Uddevalla gymnasiums hotell- och restaurangprogram får mycket kunskap i att laga mat som är allergianpassat. Detta beror nog till en del på att Raija Liisa som arbetar som lärare på programmet har mycket breda kunskaper och erfarenheter i ämnet. Hon har förutom sin yrkeslärarutbildning även utbildning som dietist och kostchef och hon har arbetat med specialkost inom sjukvården.
Det finns även högre utbildningar till kock. Restaurang- och hotellhögskolan – Grythytte Akademi är en av dessa utbildningar. Härerbjuder man utbildningar på både grund- och avancerad nivå, liksom enstaka kurser. Dessutom finns forskarutbildning och forskning i det unika ämnet Måltidskunskap. Vi ringde upp Stefan Wennström, universitetslektor på Grythytte Akademi för att höra hur det står till med allergikunskaper hos eleverna på Grythytte Akademin. ”Eleverna får grundläggande kunskaper om de vanligaste förekommande matallergierna när de läser näringslära. Men vi har insett att detta inte är tillräckligt. Från och med i höst kommer vi att arbeta mer med matallergier och födoämnesöverkänslighet, både teoretiskt och praktiskt. Stefan berättar att han i vintras gick utbildningen ”Hurra en allergisk gäst” som Astma- och Allergiförbundet har tagit fram i samarbete med SHR och att den på ett bra sätt lyfte fram de möjligheter som en ökad kunskap om dessa frågor ger för restaurangnäringen.
Vem som helst kan kalla sig för kock och det finns utan tvekan många självlärda kockar som kan laga en god middag, men de teoretiska kunskaperna får man genom studier. För att kontrollera kockarnas kunskapsnivå har SHR en gesällcertifiering för kockar. I certifieringen ingår det inte något om matallergier eller födoämnesintoleranser. Nu när SHR driver kampanjen ”Tryggare Mat” tillsammans med Astma- och Allergiförbundet så får vi hoppas att dessa frågor får plats även i gesällcertifieringen.
Ingen som läser Matnyttig.se har säkert undgått att läsa att McDonalds har certifierat sig för ”Tryggare Mat”. Detta innebär mycket för deras gäster, men har även en effekt då alla som arbetar på McDonalds går igenom utbildningen och därigenom har dessa allergikunskaper med sig när de går vidare i arbetslivet, inte sällan inom restaurangbranschen.
Vi kan konstatera att kockarna med utbildning kan ha kunskaper i allergifrågorna och att det ser positivt ut för framtiden, så fråga gärna kocken.
Hur många vet vad mjölkallergi är?Mjölkprotein,Skummjölkspulver,Grädde, smör m.m.I nästan alla recept finns den lilla smörklicken med, och många tror att det hjälper med laktos kost! Jag går gärna inte ut och äter på restaurang, litar inte på någon!
+0
... skriven av Synnøve,
juni 10, 2010
Har själv sett, tack o lov att jag gjorde det, hur man använde samma slev i min komjölksproteinfria mat som i den vanliga maten - resultatet hade utan tvekan blivit en anafylaktisk chock om jag inte sett det.
Vi ringde upp Stefan Wennström, universitetslektor på Grythytte Akademi för att höra hur det står till med allergikunskaper hos eleverna på Grythytte Akademin. ”Eleverna får grundläggande kunskaper om de vanligaste förekommande matallergierna när de läser näringslära. Men vi har insett att detta inte är tillräckligt. Från och med i höst kommer vi att arbeta mer med matallergier och födoämnesöverkänslighet, både teoretiskt och praktiskt. 
Visa/dölj kommentarer
Visa/dölj kommentarformulär
