Krydda som krydda i innehållsförteckningen

Matallergiker uppmanas alltid att läsa matens innehållsförteckning ordentligt innan de äter eller tillagar den. Alla livsmedel ska märkas på ett sätt så att det blir tydligt vad maten innehåller och i vilken mängd. En del ingredienser anges dock under ett samlingsnamn om de inte förekommer i så stor mängd. Kryddor är ett sådant exempel.

Kryddor får anges som "kryddor" eller ”kryddblandning” i innehållsförteckningen, om ingen enskild krydda överstiger två procent av livsmedlets vikt. Det samma gäller för örtkryddor. Anledningen till att man valt just två procent, är att en del kryddblandningar innehåller många olika kryddor och att innehållsförteckningen riskerar att bli för lång och svårläst.

– Undantagen från regeln är senap och selleri. Dessa måste alltid skrivas ut i klartext, eftersom de finns med på den lista med ingredienser som är kända för att kunna orsaka överkänslighetsreaktioner även i små mängder, säger Birgitta Lund, avdelningsdirektör på Livsmedelsverkets regelavdelning.

Svårt säga hur stort problemet är

Det är svårt att säga exakt hur många människor som är allergiska mot olika sorters kryddor. Vi vet att det förekommer så kallade korsreaktioner bland björk- och gråboallergiker. Den som är allergisk mot gråbo kan till exempel även reagera på selleri, persilja, paprika, vitlök, curry, anis, oregano, fänkål, kummin och koriander.

– Jag tror att det är ganska vanligt med problem mot kryddor. Det kan handla om många olika allergiframkallande ämnen, som bockhornsklöver, selleri eller chili som innehåller capsaicin. Men som med allt annat som har med matallergier och statistik att göra, så är det svårt att precisera hur stort problemet är, säger Marianne Jarl på Astma- och Allergiförbundet.

Ingredienser ska anges efter mängd

Enligt Livsmedelsverkets föreskrifter ska en innehållsförteckning räkna upp alla ingredienser i fallande storleksordning efter den vikt de hade när de tillverkades. Den ingrediens som har störst vikt kommer först och så vidare. Med ingrediens menas ett ämne som använts vid tillverkningen eller beredningen av ett livsmedel och som finns kvar i den färdiga produkten i en eller annan form.

När det gäller kryddblandningar som inte tydligt domineras av någon enskild krydda, så behöver inte kryddorna anges i fallande storleksordning. Förutsättningen är dock att det står i innehållsföreteckningen att kryddor förekommer i ”varierande proportion”, eller någon liknande formulering.