- Så många som möjligt skall kunna äta den vanliga maten

Viks skola och Grantomta Montessori skola på Värmdö har fått en ny fin gemensam skolrestaurang. Tidigare åt barnen i en gammal trång matsal där man var tvungen att servera färdiglagad mat som man värmde upp. Nu är ambitionen att laga i det närmaste all mat på plats. För att markera skillnaden heter det numera skolrestaurant och eleverna kallas för gäster, så ribban är högt satt. På Viks skolrestaurant skall alla gästerna få sig ett gott mål mat, även de som lider av födoämnesallergi.

Laktosintolerans vanligast

Ingela och Tove är entusiastiska inför alla planerna som skall sättas i verket. I vår kanske det blir ett eget grönsaksland. Pedagogiskt och gott

Lite drygt fyrtio av de nästan niohundra barn som äter sin lunch och mellanmål i skolrestaurangen har födoämesallergi eller -intolerans att ta hänsyn till. Laktosintolerans är vanligast, allergi mot mjölkprotein och glutenintolerans är det också flera som lider av.

Husmödrarna Tove Söderlund och Ingela Nordlund vill att så många som möjligt skall kunna äta av den vanliga maten. Som ett exempel på detta tar Tove upp redningarna som görs på majzena istället för vetemjöl, för att de glutenintoleranta skall kunna äta av den vanliga maten.

Allergimaten lik vanlig mat

Viss mat måste dock speciallagas för barnen med speciella behov. Allergikosten lagas på ett särskilt område i det stora och fina köket berättar Ingela Nordlund som är ansvarig för allergikosten på Viks och Grantomtas skolrestaurang. Spisen och alla redskap används endast när man lagar specialkosten. All mat för allergiker förvaras och hanteras separerat så att inte fel sorts födoämnen blandas. Allergimaten skall vara så lik den vanliga maten som möjligt.

Barn som skall serveras allergimat måste ha läkarintyg som bekräftar allergin eller intoleransen. Allergimaten som serveras är tydligt märkt så att ingen skall av misstag ta fel mat. Barn är även bra på att fråga tycker Tove och Ingela. Barn som frågar vill oftast veta om man verkligen kan äta av den vanliga maten.

Nybakat bröd

Lena Friman sätter igång degen som blir härligt bröd till mellanmålet.

Det sprider sig en härlig doft när eleverna kommer till för att få sitt mellanmål, det doftar nybakat ugnsvarmt bröd. Man bakar redan nu mycket bröd i skolrestaurangen och snart skall allt bröd vara bakat på plats.

Degen görs i ordning efter att all matlagning till lunchen är över för undvika att gluten sprider sig till maten som serveras. Degen får sedan kalljäsa över natten och brödet gräddas innan det är dags för mellanmål på eftermiddagen. Inom kort kommer man även att börja baka glutenfritt bröd. Då får även de glutenintoleranta eleverna sitt bröd nybakat direkt från ugnen.

Allt går åt

Populäraste maten är spagetti med köttfärssås, fiskgryta och stek. Vi har inga problem med varmhållning av maten, då maten lagas i omgångar under lunchen, det handlar snarare om att hinna laga så mycket mat som barnen äter. Barnen äter bättre nu, väldigt lite slängs. Och visst känns det trevligt att äta i den nya och fräscha skolrestaurangen som har stora fönsterpartier, ljusa färger och mycket högt till tak. Det kommer även en hel del folk utifrån och äter här också. Det är bra för barnen att se att även vuxna utifrån kommer hit för den goda matens och trevliga miljön skull, avslutar Tove.

Kommentarer (3) Add Comment