Mat

Även allergiker kan njuta av julbordet

Julen betyder bland mycket annat god mat i glada vänners sällskap. Julborden avlöser varandra och innehåller många läckerheter. Men kan man som matallergiker njuta av allt gott som erbjuds? Ja då, men det gäller att känna till riskerna och att våga ställa krav.

Att gå ut och äta julbord med familj, vänner eller arbetskamrater är för många en av julens höjdpunkter. Dessutom fyller det en viktig social funktion. Därför är det synd om någon tvingas tacka nej på grund av att man har en matallergi. Andrea Mikkelsen arbetar som dietist inom primärvården i Västra Götaland. Hon menar att allergiker inte ska dra sig för att gå ut och äta julbord, men att det kan vara bra att planera besöket.

– Man kan ringa till restaurangen i förväg och förklara sin situation. De flesta restauranger är vana vid sådant och hjälper gärna till att ta fram alternativ. Situationen har överlag blivit bättre för allergiker, eftersom fler vågar ställa krav. För restaurangerna är det också en konkurrensfördel om de kan erbjuda bra service även för allergiker, säger hon.

Biogena aminer kan ge reaktioner

Något som kan ställa till problem i samband med julbord är så kallade biogena aminer. Det är ett samlingsnamn för en grupp som består av fem olika ämnen. Histamin är det mest kända av dessa och kan orsaka allergiliknande symtom. Det är dock inte fråga om en äkta allergi, utan en överkänslighetsreaktion. Biogena aminer kan bildas i proteinrik mat med lång lagringstid, som till exempel inlagd sill, korv och starka ostar. Men det har även hittats i surkål, fikon, apelsin samt vin och öl. Hur man reagerar på biogena aminer är väldigt individuellt. Några livshotande symtom har dock inte rapporterats.

– De vanligaste symtomen är huvudvärk, hudrodnad och mag-tarmbesvär. Men det finns även de som fått hjärtklappning, yrsel och svullnadskänsla i halsen. Hur starkt man reagerar beror dels på hur känslig man är som individ. Men det hänger också ihop med hur mycket biogena aminer man får i sig och vilka kombinationer av maträtter man äter. Vi vet också att intag av alkohol kan öka risken för att få en reaktion.

Om man vet att man reagerar på mat som innehåller biogena aminer ska man försöka undvika den så gott det går. En del tar antihistamintabletter i förebyggande syfte, säger Johanna Åkerström, dietist på allergimottagningen vid Sahlgrenska universitetssjukhuset i Göteborg.

Be om mat direkt från köket

Ett annat stort problem är att allergiker inte kan lita på att den mat som man brukar kunna äta är helt fri från allergiframkallande ämnen. Det är lätt hänt att någon tappar eller spiller mat och att ett ämne hamnar i en maträtt där det inte brukar finnas. Ibland används också samma serveringsbestick till flera olika rätter, vilket också gör att mat kan ”smittas”.

– De här problemen finns alltid när det är någon form av buffé. Någon använder samma sked för att ta flera olika rätter, eller tar sin egen gaffel eller liknande. Det kan leda till att maträtter blandas på ett sätt som är svårt att kontrollera. Som allergiker kan man då gå till personalen med sin tallrik och be dem att lägga upp mat direkt från köket. Den som har mjölkallergi och väljer att äta konserverad fruktsallad till efterrätt istället för ris á la Malta, kan också be kökspersonalen att öppna en ny burk, fortsätter Andrea Mikkelsen.

Nya smaker ger mer att tänka på

Influenser från andra länder och människans behov av förnyelse gör att julbordet förändras. De traditionella rätterna finns kvar, men med delvis nya smaker och ingredienser. Köttbullarna kanske har fått en gräddsås eller någon ny kryddning. Revbensspjällen glaseras kanske med något som innehåller mjölk eller mjöl. Det här innebär nya saker för matallergikerna att ta hänsyn till. Men allt som verkar vara problematiskt behöver inte vara det.

– Det är alltid bra att titta på innehållsförteckningen flera gånger. Om vi tar inlagd sill som exempel, så kommer det fler och fler inläggningar som innehåller mjölk. Tumregeln för den som inte tål mjölk är då att hålla sig till de inläggningar som har klart spad. Men även om spadet är grumligt så behöver det inte betyda att det är mjölk i. Det kan lika gärna vara senap eller något annat som man skulle kunna äta, påpekar Andrea Mikkelsen.

Kom med egna tips

Julmat äts dock inte bara på restauranger. Även hemma hos släkt och vänner dukas det upp stora bufféer. Att bjuda hem någon med en matallergi kan skapa osäkerhet och förvirring, något som i värsta fall gör att man hellre avstår från inbjudan. Här menar Andrea Mikkelsen att det kan underlätta med lite hjälp från allergikern själv.

– Allergiker kan i förväg komma med färdiga tips och dela med sig av recept på vad som kan tillagas. Eller erbjuda sig att värma sin mat själv. Då vet man att det inte används smör eller liknande. Man kan också ta med sig egen mat hemifrån, som exempelvis en Janssons frestelse. Då är det viktigt att hålla de olika rätterna åtskilda, för att minska risken att allergikosten blandas med den övriga. Samma sak gäller om man vill ge barnen godis. Då är det bättre att dela upp godiset i egna påsar åt varje barn istället för att de äter ur samma skålar, säger hon.

Drycker kan innehålla gluten

Ett julbord består ju inte bara av god mat, utan även dryck. Öl, julmust och svagdricka hör till standardutbudet. Dessa drycker kan innehålla gluten i olika mängder, vilket kan bli besvärligt för människor med glutenintolerans eller med allergi mot olika sädesslag. Julmust innehåller bland annat aromämnen från malt eller maltextrakt, som i sin tur kan innehålla gluten. Johanna Åkerström vill dock påpeka att när Livsmedelsverket har undersökt julmust så har man inte kunnat visa att det finns kvar gluten i den färdiga produkten.

– Samma sak gäller för svagdricka. Här har man dock inte testat lika många sorter. När det gäller öl så innehåller mörka ölsorter generellt sett mer gluten än ljusa. Men även om man dricker ett öl med lågt gluteninnehåll så kan man ändå få i sig en betydande mängd gluten om man dricker mycket. Det finns dock glutenfria öl att köpa. För den som är intresserad av gluteninnehållet i maltdrycker finns det mer information på Livsmedelsverkets webbplats, avslutar hon.

Skribent: Niclas Samuelsson

Niclas är frilansskribent med många års erfarenhet av att skriva om frågor som rör medicin och hälsa.

Länk till Livsmedelsverkets information om gluten i maltdrycker här.

Kommentarer (3) Add Comment