Allergivänlig lunchrestaurang - bra rutiner ger säkerhet

Allergivänlig lunchrestaurang
- bra rutiner ger säkerhet

Jag hade bokat lunch med Marianne Jarl från Astma- och Allergiförbundets kansli. Marianne jobbar mycket med matfrågor och vi pratade om det nya lagförslaget som kräver att restaurangerna tydligare redovisar vad maten innehåller. Vi åt på WKB Södermalm och även fick en pratstund med kökschefen Anders Östberg.

Vi började med att äta lunch och det var lätt att välja mat då maträtterna var tydligt märkta. Det fanns både mjölkfria, laktosfria samt glutenfria alternativ. Jag fastnade för ungsbakad lax, men smakade även lite av kycklingwoken, som var fint tillagad och smakade gott. Efter maten kom kökschefen Anders Östberg till oss för att berätta hur de arbetar med allergifrågor. Anders började med att berätta att all mat märks vid serveringsstället och inte på matsedeln som trycks i förväg, detta för att någon maträtt kan ändra innehåll beroende på tillgången råvaror och man vill inte gå ut med fel allergiinformation.

Allergiinformation genom spårbarhet

I köket hänger man upp innehållsförteckningen från de ingredienser som kommer färdiga från olika tillverkare. Om vi t.ex serverar isterband, så finns informationen om vad korvarna innehåller lättillgänglig för alla i personalen. Skulle det bli korvar över så fryses dessa till nästa gång och innehållsförteckningen från det ursprungliga förpackningen läggs i fryspåsen, berättade Anders.

När vi tillagar maten så håller vi noga isär redskapen så att inte någon allergen kommer i kontakt med mat som inte skall innehålla detta. Det är viktigt för oss att matgästen skall känna sig trygg, men även att personalen skall känna sig trygg med att kunna svara på matgästerna frågor. Finns det inget på menyn som passar så brukar vi ändå kunna lösa det genom ett göra någon extra rätt för den som har speciella behov, betonade Anders.

Osäker - fråga alltid

- Men trots att vi försöker informera på bästa sättet så är man som gäst det minsta osäker på vad maten innehåller så skall man alltid fråga, poängtera Anders. Finns det någon fråga som kräver att en tillverkare kontaktas skall gästen ändå ha ett svar inom ett par minuter. Restaurangen har ett system för egenkontroll som ger möjlighet att spåra och ta reda på vad maten innehåller. Och det är klart att bra rutiner är ett måste för ett ställer som serverar hundratals lunchen per dag.

Marianne informerade Anders om den nya lagen och berättade om de utbildningar som Astma- och Allergiförbundet erbjuder restauranger samtididigt som hon kunde konstatera att följa de nya EU reglerna för märkning av allergener lär inte bli någon svårt uppgift för Anders Östberg och WKB Södermalm med tanke på de bra rutiner man har redan idag för allergimärkning av maten.

Länk till WKB Södermalm