Julbord på Tyrol - tydlig märkning, men mera kvar att göra

Julbord på Tyrol
- tydlig märkning, men det finns mera kvar att göra

I detta nummer av Matnyttig.se har vi extra fokus på att äta ute och så här i juletider så är det julbord som är den stora händelsen på många arbetsplatser. Men när någon medarbetare har matallergi eller är intolerant mot något födoämne blir det genast svårare att välja vart man skall äta julbord. För många arbetsgivare kan detta vara den avgörande frågan i valet om serveringsstället. Vi åkte till restaurang Tyrol på Djurgården i Stockholm för att se hur man klarar sig där som matallergiker.

Restaurang Tyrol ligger på nöjesfältet Gröna Lund och är tack vare detta ett av de mest kända restaurangerna i Stockholm. Vi åker till Tyrol med Djurgårdsfärjan och skall äta julbordslunch. Färjan lägger till bara knappt hundra meter från ingången till Grönan. Väl inne på området välkomnas man av glöggdoft, detta juledryck serveras i en kåta och hela julbordet har vildmarkstema med mycket gott från norra Sverige.

Väl inne i festlokalen förstår vi att det är mycket folk som kan äta julbord här samtidigt, faktiskt över femhundra personer, men det blev inte trångt eller långa köer. Vi hade avtalat att få prata med kökschefen Samuel Cabrera och fick tillfälla att prata även med en av kockarna, Felix Laxvik, som arbetar på Tyrol under julbordsperioden.

Tydlig märkning

Samuel Cabrera berättar att alla rätterna
är samlade i en pärm där gästen lätt kan
se vad allting innehåller

Vi börjar med att ta för oss av fisken och märker direkt att de olika maträtterna är märkta med små skyltar som talar om maten innehåller, gluten, ägg, laktos och nötter. Efter att vi har ätit av de goda rätterna kommer Samuel till oss för en pratstund. Han berättar att många av de personer som arbetar med julbord på Tyrol inte har någon längre restaurangvana, men att alla som arbetar får en dags genomgång där även allergifrågorna tas upp. Tyrol har en allergilista där gästerna ser alla rätter och om de innehåller, något av laktos, nötter, gluten eller ägg.

Stor efterfrågan

Samuel berättar att de får förfrågning om matallergier dagligen från olika grupper som skall äta julbord och som vi lätt kan gissa så är frågorna om laktos och gluten det som de flesta frågar om. De har inte haft några incidenter när det gäller allergiska anfall i samband med julbord. Samuel betonar att man skall helst fråga en extra gång och ställa frågor redan vid bokning. Viss anpassning av maträtter kan göras om sällskapet har behov av detta. Som exempel på detta tar han upp risgrynsgröten som innehåller laktos, men som kan enkelt göras laktosfri vid begäran.

I köket ser man till att inte blanda ihop redskap mellan de olika maträtterna, men när fem hundra personer tar av maten kan redskapen användas till olika maträtter och där kan det finnas risk för kontamination, konstaterar Samuel.

Från Danmark till Tyrol

Felix Laxvik är en av kockarna som
ser till att borden dignar på Tyrol

Felix Laxvik som är en av kockarna som får julbordet att digna av de olika godbitarna kommer direkt från Danmark där han har studerat till kock. Felix berättar att man får lära sig mycket om matallergier på kock-utbildningen i Danmark. Däremot har han inte kommit i kontakt med frågan ute på restaurangerna där han har praktiserat. Man har mycket fokus på hygien på restaurangerna i Danmark, kanske för att en del ställen har haft problem med det. I Danmark är man mäkta stolta över att restaurang Noma i Köpenhamn är nämnt till världens bästa restaurang. På Tyrolen har Felix mestdels haft hand om kallskuret och här finns det mycket att välja bland eller vad sägs om svartvinbär- och blåbärssill, havtorn-och cognacssill, granskottssill eller varför inte björksavsgravad lax.

Lätt att anstränga sig lite mera

Vår allmänna bedömning var att det gick att hitta godbitar på Tyrols julbord även för den som måste undvika de födoämnen som deklarerades. Men man hade kunnat anpassa en del av maten, t ex laktosfri risgrynsgröt. Egentligen hade man ju kunnat göra alla maträtter laktosfria eftersom alla mjölkprodukter går att få laktosfria idag. Och varför inte ta fram en Jansson som skulle passa för både laktos- och glutenintoleranta. Många av efterrätterna innehöll gluten, så även här fanns det möjlighet att göra det bättre i framtiden. Det borde gå att med lite vilja kunna göra flera av rätterna tillgängliga för flera. För andra allergiker såsom nötallergiker och fiskallergiker är det i det närmaste omöjligt att äta julbord oavsett vilken restaurang man väljer, speciellt om man är allergisk mot allergenet i luftburen form.

Några tips för dig som beställer julbord och har allergier att ta hänsyn till:

- Fråga vilka rutiner restaurangen har att hantera matallergiska gäster
- Fråga om det finns anpassade rätter
- Var tydlig om vilken allergi eller födoämnesintolerans det handlar om
- Var ute i god tid om du vill ha speciellt anpassad mat

Läs även vår artikel Även allergiker kan njuta av julbordet

Kommentarer (3) Add Comment