Ge julbordet en vitamininjektion

Det svenska traditionella julbordet hamnar farligt nära jumboplats på listan över hälsosam kost.

Prinskorvar, skinkspad och andra rätter som dryper av animaliskt fett och vitt socker är idag närmast bannlysta i hälsosammanhang.

Men med hjälp av örtkryddor, tomater och annan färgglad föda går det lätt att förvandla åtminstone delar av julmaten till nyttig medelhavskost.

I länder som Frankrike och Italien är hjärt-och kärlsjukdomar och andra välfärdssjukdomar mindre vanliga än i de nordiska länderna. Och att den mat som fått samlingsnamnet medelhavskost är nyttig har forskarna vetat länge.

Dock vet man faktiskt ännu inte riktigt exakt VAD som är hemligheten med denna kost. Är det olivoljan, vitlöken, grönsakerna, frukten, vinet eller rentav själva klimatet? Eller kan det möjligen vara kombinationen av alltihop?

Örterna intressanta -

Julbordstips à la mediterannia

- Strö på en blandning av torkade örtkryddor på skinkan före servering.

- Bjud på ugnsbakade tomater, som kan stoppas med en vitlöksklyfta och valfria örtkryddor, färska eller torkade.

- Förnya sillbordet med sill i rosmarin eller i en blandning av örtkryddor, bjud även på sill i tomatsås och sill i vitlökssås.

- Testa hemmagjord tomatsås till lutfisken och/eller köttbullarna.

- Rökt makrill och böckling kan få nytt liv med lite citron och rosmarin.

- Använd fantasin när det gäller att hitta nya och oväntade färgglada frukter och grönsaker- servera broccoli, spenat och morötter och behåll förstås den traditionella och jättenyttiga grön- och rödkålen.

- Ställ fram en stor skål med mörkgrön ruccola-sallad, toppad med nyttiga valnötter.

- Försköna bordet med all tänkbar färsk frukt, inte bara citrusfrukter.

- Servera fruktkompott, av till exempel plommon eller aprikoser, till Ris a la Malta.

Ingen vet säkert, men något som börjat tilldra sig forskarnas intresse är förutom allt det ovan nämnda även de flitigt använda örtkryddorna i medelhavsköket. Basilika, timjan, oregano, salvia, rosmarin är alla örter som länge tillskrivits medicinska egenskaper.

Nu har bland annat den norske forskaren Rune Blomhoff vid universitetet i Oslo visat att rosmarin är en mycket kraftfull antioxidant som i djurförsök visat sig kunna hämma tillväxten av cancerceller.

Rosmarin, som var en självklarhet i det gamla romerska köket, stimulerar också blodcirkulationen, medan till exempel salvia har en viss bakteriedödande effekt.

Ett bra sätt att behålla hälsan och motverka angrepp på våra celler från de skadliga fria radikalerna är enligt de nya forskningsrönen daglig användning av örtkryddor, gärna i olika blandningar och även i torkad form.

Tomater skyddar oss

En annan ganska ny upptäckt är att tomater i alla former är nyttigare än man trott. Pizza och ketchup som vi normalt förknippar med ”skräpmat” är inte nödvändigtvis enbart skadligt för hälsan tack vare ämnet lykopen som finns i riklig mängd i tomater.

När tomater kokas till sås eller tillagas i ugnen frigörs ännu mer lykopen, som visat sig ha en viss skyddande effekt både vid hjärt/kärlsjukdom och vissa cancerformer, bland annat prostata- och lungcancer. Lykopen är ett av de pigment som ger tomaten sin starka röda färg.

Nästan alla frukter och grönsaker innehåller olika sorters pigment, som i likhet med människans hud har till uppgift att skydda växten mot angrepp utifrån, till exempel fria radikaler och skadeinsekter. Vilken betydelse matens färg har för människors hälsa är ett eget forskningsområde idag.

Äta så färgglatt som möjligt

I väntan på klara resultat är rekommendationen att äta en så färgglad mat som möjligt, med en daglig dos av röda, gula, gröna och blå födoämnen på tallriken. Och ju starkare färg en frukt eller grönsak har, desto mer skyddande antioxidanter innehåller den.

Därför bör man alltid välja ut de färgrikaste exemplaren när man handlar sina tomater, äpplen, apelsiner, broccoli, morötter, paprika, spenat, plommon med mera.

Ingen kan beskylla det klassiska svenska julbordet för att vara särskilt färgglatt med sin lutfisk, gröt och Janssons frestelse, men traditioner är till för att bevaras och bör respekteras.

Här är dock några tips för den som ändå vill förnya sin julmat något – i medelhavshälsans namn.

Kommentarer (0) Add Comment