Tjälknöl gör man genom att lägga en stor frusen köttbit i ungnen på låg värme. 6-10 timmar senare är det klart. På det viset blir köttet mört och saftigt.
Tjälknöl ger dig tid för gästerna
Matgäster gillar en välkomnande och avspänd värd/värdinna. För att få tid att umgås med gästerna gäller det därför att planera, att finna smarta recept så att stressen byts mot en lugn och trivsam sittning.
Det är inte bara dukning, sånghäften och plats för ytterkläderna i hallen som kan arrangeras i förväg, utan även maten.
Efterrätt: Delaforce Fine White Port (nr 8093), 119 kronor
Här följer ett förslag på en exklusiv trerättersmeny där det mesta går att förebereda. De smakfulla recepten kompletteras med ett antal vintips. Krydda livet med lite lyx ibland och försök tänka enkel lyx. Det uppskattas av alla och förlänger den värdefulla tiden för umgänge.
Festmenyns tre rätter går alldeles utmärkt att förbereda utan att maten tappar i vare sig kvalitet eller smak. Nyttighetsindex är förhållandevis högt och några rader om ingrediensernas hälsofördelar står efter respektive rätt.
Förrätt: Avocadotoast
Avokado innehåller nyttiga fetter, antioxidanter, A-vitamin, betakaroten och fler viktiga näringsämnen. Avokado är bra för levern, hjärta och den används ofta inom skönhetsvård.
En portion Ingredienser 1 st skiva lantbröd 0,5 st vitlöksklyfta 1 msk olivolja (+ extra till pensling) 1 tsk limejuice (färskpressad eller koncentrat från flaska) 1 krm socker 1 msk mild salsa 2 st droppar tabasco 0,5 st mogen avaocado 1 krm salt 1 krm peppar 5 st blad från rucolasallat eller någon annan form av spröd sallad 1 tsk sweet chilisås
Gör så här Sätt ugnen på 200°C. Skala och pressa vitlöken. Pensla brödskivan lätt med oliv-olja och gnid in den med vitlök. Strö lite salt över brödskivan. Rosta på ett ugnsgaller i 5-6 minuter, tills brödet blivit vackert gyllenbrunt.
Blanda ihop olivolja, limejuice, socker, salsa och tabasco i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Dela och kärna ur avokadon. Grovriv salladsbladen. Blanda i detta i dressingen.
Lägg upp toasten på tallrik. Fördela salladen över. Ringla lite sweet chili över anrättningen.
Varmrätt: Tjälknöl och potatisgratäng
Det här receptet är för nöt- eller älgkött, men prova gärna med rådjur eller lamm (urbenade stekar). Steken blir mager och mör. Tjälknöl är en upplevelse för den som ännu inte hunnit prova. Blir det kött över så går det utmärkt att spara i kylen.
Tjälknöl Ingredienser 1,5 kg fruset benfritt kött (stek) Till saltlagen behövs: 7 dl vatten 3 dl rödvin 2 tsk socker 1 dl salt 1 tsk krossad svartpeppar 5 st grovhackade vitlöksklyftor 1 st smulat lagerblad (kan uteslutas) 1 tsk timjan (kan uteslutas)
Gör så här Lägg det hårdfrusna köttet i en trång form och sätt in i ugnen på 100 grader. Stick in en termometer i den tjockaste delen när köttet tinat efter 2-3 timmar.
Vid 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 rosa och vid 75 grader helt genomstekt. Det tar olika lång tid beroende på djurslag och stekens form, allt mellan 6 och 10 timmar.
Under tiden har du kokat upp lagen och låtit den svalna. Lägg det varma köttet i en bunke, häll över lagen och täck över. Alternativet är en absolut tät plastpåse som du kan vända och vrida några gånger så att lagen tränger in överallt i köttet.
Låt stå i lagen i 4-5 timmar, ta sen upp steken och torka av med hushållspapper. Skär upp i tunna skivor. En svamp- eller brunsås passar utmärkt till tjälknöl. Har vi som här en krämig gratäng så kan det räcka.
Krämig potatisgratäng
En gratäng passar utmärkt till det magra köttet. Vill man ha en magrare variant så finns det gräddvarianter med lägre fetthalt.
Potatisgratäng, krämig Fyra portioner Ingredienser 10 st potatisar 1 dm purjolök 1 klyfta vitlök 1 nypa salt 1 nypa grovmalen svartpeppar 3 dl visp- eller mellangrädde 1 dl riven ost
Gör så här Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Lägg potatisen och purjolöken i en ugnsfast form och pressa över vitlöken.
Strö över saltet och pepparn. Häll grädden över alltsammans och blanda ihop alla ingredienser i formen.
Strö över den riva osten och grädda mitt i ugnen i 225 grader tills potatisen har mjukat.
Efterrätt: Espresso och mörk choklad
Festtips
- duka i tid - använd bästa porslinet - litet vattenglas vid vinglaset - levande ljus skapar stämning - fina servetter höjer måltiden - förbered maten - lufta rödvinet innan - värm brödet i ugnen - ha smöret i en snygg skål - dekorera med blommor - lugn bakgrundsmusik
Efter en tung måltid kan det kännas tillräckligt med en kopp kaffe med något sött. Finns möjlighet att göra espresso så blir det lite extra lyx, men starkt kaffe fungerar utmärkt.
Mörk choklad med rätt kvalitet ökar, enligt en studie, aktiviteten i hjärnan och pulsen. Kakao innehåller dessutom näringsämnen som förebygger allvarliga sjukdomar. Mörk choklad förbättrar cirkulationen, förebygger hjärt- och kärlsjukdomar och innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler.
Köp olika chokladkakor med högt kakaoinnehåll och ”bra” fett. Bryt dem i mindre bitar och lägg upp på ett fint serveringsfat – lite annorlunda men garanterat uppskattat. Lyx kan vara enkelt!
Skribent
Fredrik Nyby
Fredrik är journalist. Han skriver oftast om teknik, men tycker också om att skriva om mat och hälsa..
Visa/dölj kommentarer
Visa/dölj kommentarformulär
