| Här är roten till det goda |
 |
 |
| Mat |
Glöm inte rotsakernaVisst är det fantastiskt med vårprimörer, men vem kan tacka nej till höstens underbara rotfrukter. Det är nu rotfrukterna gör entré på allvar. Och förutom att de ofta är mycket enkla att få tag på så är de proppfulla med fibrer, vitaminer och antioxidanter. Många är tåliga och okomplicerade att odla för den som har möjlighet – och det behövs knappast något lantbruk eller stor villaträdgård. Jag har odlat både morötter och potatis i en hink på balkongen! Här kommer tips på några av våra vanligaste rotfrukter, men sök gärna efter mer på hemsidor och i kokböcker, det finns många spännande sorter att upptäcka.
Morot En klassiker som de flesta tycker om, även små barn brukar gilla den sötaktiga smaken och den härligt orange färgen. Morötter är rika på betakaroten som kan omvandlas till vitamin A i kroppen, samt antioxidanter. Tips: Förvara kallt, men inte i plastpåse för bättre hållbarhet.
Kålrot Skiftar från gröngul till rödviolett i färgen och smakar sött på sitt eget sätt. Det är en 2-årig ört med grenig stjälk, flikiga blad och gula blommor i kvastlika ställningar. Det är den köttiga, runda stjälkbasen/roten som används i matlagningen. Kålroten är rik på vitamin C och kallas ibland för ”Nordens apelsin”. Tips: Leta efter små eller medelstora kålrötter, då är de som bäst.
Palsternacka Palsternackan är en släkt till morot och en gammal kulturväxt från antikens Grekland. Det är en tjock, vitaktig rot som smakar lite sött, men med en viss kryddighet i smakkarakaktären. Tips: Koka en palsternacka tillsammans med potatisen nästa gång du gör mos, för en lite sötare smak – går hem både hos barnen och mormor!
Rödbeta Dessa vackra betor får färgen av ämnet betacyanin. Det finns många olika former, men den runda är vanligast. Trots att den är god både tunt skivad och rå, kokad med smör och salt eller ugnsbakad, så känner nog de flesta igen rödbetan som inlagd. Tips: Prova även röd- och vitrandiga polkabetor, eller gulbetorna som variation. Eller blanda alla tre sorterna till ett härligt färg- och antioxidantpotpurri! När du ska koka dem så använd lika stora betor so inte dem små kokar sönder. Den röda färgen i rödbetor går ut i urinen så bli inte orolig om din urin är röd efter att du ätit dem.
Rotselleri Denna knöliga rot kom till Sverige från Medelhavet, men sedan 1300-talet är den känd här, från början som medicinalväxt. Dess fruktkött är fast och ganska torrt, men smaken är kraftig och lätt sötaktig. På grund av den starka smaken passar den oftast bäst tillagad. Tips: Stek tjocka skivor i olivolja och servera med en god svampsås!
Jordärtskocka Jordärtskockan är knölig ojämn jordstammar. Jordärtskockan har tunt skal och är vit inuti. Den blir något mörkare när de tillagas. Man kan mycket väl äta dom rås, då är de krispiga. När man tillagar den blir smaken mera milt söt och lite nötig. Man kan använda dom ungefär som potatis, dvs koka dom och t ex puréa. Det går bra att använda jordärtskockan även i gratänger. Jordärtskockan innehåller kolhydraten inulin och inte stärkelse. Inulin är en kolhydrat främst uppbyggd av fruktos och därför lämplig för diabetiker. Tips: Jordärtskockan blir en underbart mustig soppa.
Svartrot Även kallad fattigmanssparris och bondsparris, har en lång rot. Roten är barkbeklädd med svartbrun bark och själva köttet är vitt. Roten har högt energiinnehåll och är rik på mineraler, särskilt järn, liksom inulin som är en kolhydrat främst uppbyggd av fruktos och därför lämplig för diabetiker. Svartroten kokas lämpligen med skal i 15 till 20 minuter tills de mjuknar. Sedan kan den lätt skalas. Tips: Svartrötter finns tillgängliga under stora delar av året. De är lite klibbiga när man skalar dem så gör det under rinnande vatten. När de är skalade är det bra att förvara dem i vatten med lite citron innan de kokas då mörknar de inte lika lätt.
Kokta svartrötter med saffransås (4 personer)
Skribent:
Jessica Agert Jessica är journalist med hälsa som specialitet.Kommentarer (0)
 Skriv kommentar
|
Visa/dölj kommentarer
Visa/dölj kommentarformulär
