Lammstek

2 kg lammstek

Till marinad

4 dl olja

2 dl rödvin

8 krossade vitlöksklyftor

1 msk rosmarin

1 krm svartpeppar

3 lagerblad

Till steken

2 tsk salt

1 msk svartpeppar

Marinera steken helst i en stekpåse i kylskåpet över natten. Se till att steken är täckt av marinaden, marinerar du i gryta eller motsvarande, så vänd på steken några gånger.

Torka av steken, gnid in salt och peppar och stick in en stektermometer i det tjockaste stället. Stek i 175 grader till termometern visar mellan 67 till 72 grader. Beroende på hur man vill ha steken. Lät steken svalna i en halvtimme och skär den sedan i skivor. Av köttsaften kan man göra en brunsås.

Serveras med t ex potatisgratäng eller klyftpotatis.

Rökig chiligryta till 6-8 personer

Ingredienser

- 1 kg grovtrådigt nötkött, t.ex. högrev, bringa, bog, fransyska

- smör & olja

- 4 vitlöksklyftor, hackade

- 1 gul lök, hackad

- 3 msk tomatpuré

- 1 msk spiskummin

- 1 tsk torkad rosmarin

- 1 tsk torkad oregano

- 1/2 krm cayennepeppar

- 2 anchochili (torkade, ca 4 cm långa), utan kärnor & smulade

- 5 dl krossade tomater

- 1 msk kalvfond

- 2 lagerblad

- salt, peppar, socker

- citronzest (citronskal)

Skär köttet i stora tärningar, bryn dem runt om i en gryta. Krydda med salt & peppar. Ta upp köttet, tillsätt lök och vitlök i grytan och fräs en stund. Blanda tomatpuré och kryddor och fräs någon minut. Tillsätt köttet tillsammans med tomat, kalvfond, lite citronzest och vatten så det täcker. Småputtra under lock 2-3 timmar, tills köttet är rejält mört. Ta eventuellt upp köttet och mixa såsen. Smaka av med salt, peppar, socker och kryddor. Servera förslagsvis med kokt ris, gräddfil/yoghurt/creme fraiche, grönsaker och guacamole. Eller med ett gott bröd och en klick creme fraiche.

Ingredienser för 4 port

ris 500 g

Morötter

1 st lök gul

400-600 g kycklinglårfilé

1 msk neutral olja

2 st äpplen

400 g kokosmjölk

1 msk redningsmjöl

3 tsk curry

1 tärning buljong (gärna höns)

0,5 msk soja

1 msk vitvinsvinäger

2 klyftor vitlök

0,5 kruka koriander

Att ha hemma

Neutral olja, Redningsmjöl, Curry, Buljong (gärna höns), Soya, Vitvinsvinäger

Instruktioner

Förberedelse

Koka fyra portioner ris enligt anvisning på förpackningen

Tillred kycklinggrytan

-Skala cirka 500g morötter och en lök. Skär morötterna i slantar eller små stavar och hacka löken.

-Tag bort skinnet på kycklingen och dela kycklingfileerna i mindre bitar.

-Hetta upp en stor stek- eller wokpanna och bryn kycklingen. Tillsätt morötter och lök och låt steka med några minuter. Riv två stycken äpplen under tiden.

-Tillsätt 1 burk kokosmjölk (om allt inte får plats i stekpannan kan du lägga över alltsammans i en tjockbottnad gryta). Red av med 1 msk redningsmjöl. Tillsätt 2 rivna äpplen, 2-3 tsk curry, 2 buljongtärningar, 1/2 msk soja, 1 msk vitvinsvinäger och en pressad vitlöksklyfta.

-Låt grytan få ett uppkok och skruva sedan ned värmen och låt sjuda tills morötterna är lagom mjuka, ca 10 minuter. Klipp i lite koriander och smaka eventuellt av med salt och mer curry efter smak.

Servering

Servera kycklinggrytan med ris.

Näringskommentar

Denna måltid innehåller cirka 644 kcal per portion. Förpackningsstorleken kan variera för kycklingfilén. I uträkningen har vi utgått från 500 g för fyra personer.

Svårighetsgrad: Lätt

Aktiv Tillagningstid: 15-25 min

Total Tillagningstid: 15-25 min

Allergikommentar: Denna rätt är utan mjölk, ägg och mjöl om du istället för mjöl till redning använder maizenaredning. Löktipset fungerar även väl för dig som inte tål lök: stek löken och servera vid sidan om. Soja kan uteslutas, likaså vitlöken. Många som inte tål att äta äpplen klarar av uppvärmda äpplen.

Buljong innehåller ofta selleri som man nu på hösten kan reagera på som korsallergi med växten Gråbo, vill du vara säker på vad buljongen innehåller så koka din egen, använd dem grönsaker du tål och koka tillsammans med vatten tills vattnet minskat och du har en god egen grönsaksbuljong..

OBS! Närings och energiberäkningen är gjord efter grundreceptet, tar du bort något förändras denna beräkning.

Mustig Gulashgryta med älgkött

Ingredienser

400 g Grytbitar av älg (nöt kött går också bra)

2 msk neutral olja

2 st buljong

2 klyftor vitlök

2 tsk  kummin

2 st lagerblad

0,5 kruka timjan

1 msk vitvinsvinäger

3 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 tsk  socker

1 krm cayennepeppar

500 g potatis

2 st lök röd

2 st röd paprika

4 st bröd

2 dl matlagnings yoghurt

2-3 morötter

Instruktioner

Förberedelse Grytan kan med fördel förberedas någon dag i förväg. Köttet blir mört om det får koka länge.

Tillred köttet Skär köttet i grytbitar (om det redan inte är gjort) och bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Lägg över grytbitarna i en tjockbottnad gryta. Späd med 1/2 liter vatten, 2 buljongtärningar (eller 3 msk fond), 2 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk kummin, 2 lagerblad, finklippt timjan (eller 1 tsk torkad), 1 msk vitvinsvinäger, 3 tsk paprikapulver, 2 msk tomatpuré och 2 tsk socker (eller 3 msk ketchup istället för tomatpuré och socker), 1 krm cayennepeppar (eller vanlig peppar) och låt puttra på svag värme i minst 30 minuter (ju längre köttet kokar desto mörare blir det). Späd med vatten efter hand vätskan kokar in.


Tillsätt grönsaker Skär 2 st röd paprika i tärningar. Skär 2 st lök i grova bitar. Skala 500 g potatis och skär i bitar/tärningar. Tillsätt grönsakerna och låt koka mjuka, cirka 15-20 minuter. Tips stek löken och servera vid sidan om, utifall barnen eller någon annan i hushållet inte tycker om lök. Smaka av grytan och späd eventuellt med lite vatten eller smaka av med mer kryddor efter smak.

Servering

Servera grytan med bröd och en klick yoghurt. Garnera gärna med lite finklippt timjan eller annan örtkrydda. Servera en bit morot som råkost.

Näringskommentar Denna måltid innehåller cirka 628 kcal per portion


Svårighetsgrad: Normal
Aktiv Tillagningstid: 25-35 min
Total Tillagningstid: 35-45 min

Allergikommentar: Denna rätt är utan mjölk, ägg och mjöl om du utesluter att äta bröd till och använder något alternativ eller helt tar bort yoghurten vid serveringen. Löktipset fungerar även väl för dig som inte tål lök: stek löken och servera vid sidan om.
Buljong innehåller ofta selleri som man nu på hösten kan reagera på som korsallergi med växten Gråbo, vill du vara säker på vad buljongen innehåller så koka din egen, låt ett ben från köttet koka med köttet, eller använd lite mer grönsaker när du kokar köttet och uteslut buljongtärningarna /fonden.

OBS! Närings och energiberäkningen är gjord efter grundreceptet, tar du bort något förändras denna beräkning.

Knäckig äppelpaj

4-5 äpplen

1 dl vatten

2 dl socker

2,5 dl vetemjöl

150 g mjölkfritt margarin

1 tsk kanel

Solrosfrön och / eller pumpakärnor att strö över pajen, ger en lite nötig smak.

Skala och skiva äpplena och lägg dem i en pajform. Häll över vattnet och strö sedan kanel ovanpå.

Blanda socker, mjöl och margarin i en bunke och fördela smeten över äppelskivorna. Strö över pumpakärnor och /eller solrosfrön efter smak och tycke.

Grädda i mitten av ugnen, 200°, ca 30 minuter eller tills pajen fått krispig yta och gyllenbrun färg.

Njut pajen med mjölkfri vaniljsås eller mjölkfri glass.

Receptet är av Anna Axelsson,

författaren till boken FIKA

(4 personer)
Sätt ugnen på 150 grader.
Tvätta och ansa 8  rödbetor.
Strö ut  grovt salt i en ugnssäker form och ställ rödbetorna ovanpå.
Baka dem tills de är mjuka, cirka 1½ timme.
Servera gärna med Kessella blandat med lika mycket getost.
Vill du göra det ännu finare vid serveringen ska du lägga färska spenatblad under rödbetorna.

(4 personer)
Skala ett halvt kilo jordärtskockor.
Låt koka tillsammans med små bitar av två skalade potatisar i ca 15 minuter.
Spar lite av kokvattnet.
Mixa kockorna och potatisen i en mixer.
Späd med det kokta spadet, salta och peppra.
Servera med persilja och ett gott bröd till.

(4 personer)
Koka upp 1 kg svartrötter (de kan sedan ätas varma, kalla eller ljumma).
Rör ut ett paket 0,5gram saffran i lite olja så det blandar sig.
Häll den gyllene oljeblandningen i 1 dl creme fraiche.
Hacka i lite purjolök och salta och peppra.

Borsjtj – Rysk rödbetssoppa

6-7 (500g) råa rödbetor
2-3 gula lökar
1-2 morötter
En bit (250g) vitkål
2-3 msk smör
1.5 liter buljong
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
1-2 msk vinäger
Lite salt
Gräddfil eller motsvarande till servering

Skala och skär fint alla grönsakerna utom en av rödbetorna.
Fräs de strimlade grönsakerna i smöret i en rymlig gryta - låt dem inte få färg!
Tillsätt buljongen (vatten + tre buljongtärningar) och kryddor.
Koka under lock på svag värme upp emot en halvtimme.
Servera soppan med en klick gräddfil, eller motsvarande till.

Tunnbröd med fyllning

8 stycken:
Utan gluten, ägg och mjölk
5 dl vatten
1/2 dl flytande fett (mjölkfritt)
1/4 pkt jäst, ca 12 g
1/2 dl Kesella (ersätts med sojabaserad färskost om du inte tål mjölk eller laktos)
1/2 tsk salt
1 tsk stött brödkrydda, t ex fänkål och anis
10–11 dl glutenfri mjölmix
1/2 tsk hjorthornssalt
Ugn: 275°

Värm vatten och fett till 37°, s k fingervärme, och rör ut jästen med degspadet.
Tillsätt ostmassa, salt, brödkrydda och det mesta av mjölmixen tillsammans med hjorthornssaltet, och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa i övertäckt bunke i 45–50 minuter.
Tillsätt ytterligare mjölmix och arbeta ihop degen efter jäsningen.
Knåda degen och dela i åtta bitar. Forma bitarna till runda bullar som du kavlar ut till tunna kakor, ca 18 cm i diameter.
Lägg kakorna på en het plåt som placeras på övre falsen och grädda direkt, ca 3 minuter. Trava brödkakorna på varandra i en fuktig bakduk och linda en bakduk utanpå. Låt kallna. Tunnbröden kan frysas.

Om du inte vill eller hinner baka så köp färdiga tunnbröd, majs eller pitabröd.
Fyll tunnbröden med det du tycker om. Sallad, skivad potatis och klippt gräslök, eventuellt några skivor lax, rostbiff eller rökt skinka. Ännu matigare blir det om du skivar i köttbullar, skivade tomater och tunna skivor kokt potatis.

Tag med en stor termos med varmt vatten och några påsar buljong, choklad, te eller ”varma koppen soppa” att röra ut direkt i din kopp eller kåsa. Jag föredrar att ta med frystorkat kaffe så jag bara behöver ha en stor termos vatten, då kan man välja det man är sugen på ute i skogen och slippa bära en extra kaffetermos.