Han ska utbilda de första allergikrogarna

Han ska utbilda de första allergikrogarna

– Den perfekta allergikrogen ska vara som vilken krog som helst. Människor ska veta vad de stoppar i sig och alla ska kunna trivas och känna sig avslappnade när de går på restaurang. Det är en hederssak.

Så säger kocken Lars Hettman som är en av utbildarna i projektet ”Hurra-en allergisk gäst”.

Lars Hettman är en av de kockar som ska utbilda restaurangbranschen.

– Om en gäst med matallergi kommer till restaurangen ska hon eller han tas emot som vilken annan gäst som helst, alltså utan något pinsamt buller och bång. Genom att ställa följdfrågor visar man att man har kunskap och sedan lagar man till något som gästen KAN äta. Det finns alltid något i köket som funkar. Konstigare än så behöver det inte vara, säger Lars Hettman, som har mångårig erfarenhet av att laga mat till allergiker, bland annat genom sina år på konferensanläggningen Djurönäs där Astma -och Allergiförbundet haft många sammankomster.

Vill fokusera på det positiva

Den värsta gäst Lars Hettman kan tänka sig är en allergiker som inte informerar krogpersonalen om vad hon/han inte tål.

– De kanske bara sitter där och lider i det tysta och kommer sedan aldrig tillbaka. Då har man ju inte en chans som restaurangägare.

– Det gäller att vända på steken och fokusera på det positiva genom att komma med förslag på maträtter som gästen tål. Det blir ju en kreativ utmaning för personalen.

Nöjer sig inte med snack

Att han talar ”samma språk” som krogbranschen tror Lars Hettman är en fördel i detta utbildningsprojekt.

– Jag kommer dock inte att nöja mig med att bara snacka när jag träffar restaurangpersonal utan kommer också att presentera en lista på alternativa produkter och maträtter, en slags lathund, tillägger han.

Kommentarer (0) Add Comment