Krogprojekt/Matnyttigt

Hurra, en allergisk gäst, välkommen!

Så kan det snart komma att låta när en allergiker går på restaurang. Anledningen är att Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare tillsammans med Astma-och Allergiförbundet nu startat ett utbildningspaket i tre steg för landets restauranger.

Krogar som klarat kurserna blir allergicertifierade och får rätt att använda en särskild logotyp i all sin marknadsföring.

Matallergiker upplever sig ofta som besvärliga restauranggäster och många tänker sig noga för innan de går ut och äter. Det finns en stor och inte sällan berättigad oro över att maten som serveras kan innehålla oönskade ämnen.

– Vi tror att det ofta handlar om ren okunskap när restauranger inte har rutiner för att ta hand om allergiska gäster. Att laga specialanpassad mat är nämligen varken svårt eller dyrt, det handlar mest om planering och om att ha en positiv attityd, säger Marianne Jarl, projektledare på Astma- och Allergiförbundet.

Idén till att satsa på allergiutbildning av restaurangpersonal har funnits länge, men började ta form i samband med en händelse på ett hotellrum i Köpenhamn för cirka sju år sedan.

Baskurs för alla

– När vi läste att SHR:s ordförande Mats Hulth, som då inte ens visste att han var allergisk, drabbades av en kraftig allergisk reaktion när han åt av de jordnötter som fanns på rummet, tog vi genast kontakt med honom och presenterade våra idéer om ett samarbete med SHR, berättar Marianne Jarl.

Det nya utbildningspaketet är uppdelat i baskursen ”Hurra, en allergisk gäst” och fördjupningskursen ”Tryggare mat”.

Baskursen riktar sig till ALL restaurangpersonal, inklusive inköpare, städare, servispersonal och pågår under en halvdag.

Efter kursen ska deltagarna ha fått tillräcklig kunskap för att kunna uppfylla följande grundregler:

- Ha kunskap om matens innehåll

- Kunna informera om matens innehåll

- Kunna hålla isär råvaror och redskap i köket

- Kunna hålla tillräckligt rent för allergiker

Fördjupning för tryggare mat

– Att kunna ge fullgod service till matallergiker är en angelägenhet för HELA restaurangen, det är ett lagspel där alla måste ha kunskap, förklarar Marianne Jarl och berättar att baskurser arrangeras överallt i landet och kan skräddarsys efter önskemål och behov.

Alla som gått kursen ”Hurra, en allergisk gäst” får en handbok och ett diplom.

Nästa steg i utbildningssatsningen är fördjupningskursen ”Tryggare Mat” som riktar sig till personer i chefsposition och leder till en allergicertifiering av restaurangen.

– Observera att vi valt att kalla kursen TRYGGARE Mat, inte TRYGG, understryker Marianne Jarl. Eftersom restauranger är en offentlig plats kan ingen ge en hundraprocentig garanti. Det är fortfarande alltid gästen som ansvarar för vad hon eller han stoppar i sig. Ett viktigt syfte med våra kurser är att hjälpa restaurangägare att förvandla sin krog till en favoritrestaurang för allergiker genom att erbjuda kunskap och förståelse. Nöjda gäster är som alla vet goda ambassadörer, och allergiker är inget undantag.

Kan välja allergicertifiering

De restauranger som går fördjupningskursen kan välja att gå vidare till certifiering av verksamheten. Det innebär att restaurangen skriver kontrakt på att arbeta enligt fastlagda kriterier. Certifikaten utfärdas av det ackrediterade certifieringsföretaget LRQA Sverige AB (www.lrqua.se).

Certifikatet är en kvalitetsstämpel som ger restaurangen rätten att använda en särskild logotyp i sin marknadsföring.

– Dessa restauranger ska kunna dokumentera att all personal har fått internutbildning, de ska ha ett system som dokumenterar önskemål från gäster med allergi, de ska ha skriftliga instruktioner för städning och välja kunniga leverantörer, fortsätter Marianne Jarl och tillägger att årliga revisioner kommer att genomföras på alla certifierade företag.

Utbildningsprojektet sker i samarbete med SHR och genomförs med stöd av Allmänna Arvsfonden.

Kommentarer (0)

Visa/dölj kommentarer

Visa/dölj kommentarformulär

Namn

Kommentar

smaller | bigger

Lägg till kommentar