Krögarna har äntligen vaknat


	Dagens matgäster vill inte enbart betala för en god måltid, utan i första hand för inspiration och upplevelse.

emensamt för mina kursdeltagare är deras pessimistiska attityder och oro för frågor från gästerna om matens innehåll. Det skulle ju kunna exponera deras okunskap om hur dessa frågor ska tacklas. Men det enda som faktiskt behövs är lite upplysning i kombination med praktiska råd och tips som är anpassade till deras arbetsuppgifter.

När deras arbetsgivare skickar dem till mina kurser om matallergier får jag ofta en stark känsla av att vissa arbetsgivare ser kursen som ett nödvändigt ont, istället för en fantastisk möjlighet att rikta sig till en ny potentiell målgrupp.

Många av dem visar uttryckligen sin olust, och till och med rädsla, över att få matgäster med olika typer av överkänslighet. Jag vet att en del krögare helst vill slippa sådana besvärliga matgäster. Många krögare ser i första hand dessa kunder som sjuka patienter och inte som glada matgäster som är experter på sin egen överkänslighet; vilka så gott som vid alla tillfällen kan hjälpa personalen att komponera en lämplig måltid.

dag, efter att jag upprepade gånger lett utbildningar om dessa ämnen och sett människors attitydförändring, är jag beredd att med stor övertygelse skriva under påståendet att med ökade kunskaper försvinner rädslor och fördomar.

Tack vare mina arbetslivserfarenheter som kock och utbildare är jag även beredd att mynta ett nytt påstående, nämligen: Utbildning till all personal kan inte enbart ge upphov till bredare affärsmöjligheter och nya kunder — utan skänker företaget goodwill — något som sällan kan köpas med dyra reklaminsatser.

Jag har bevittnat hur kursgårdar och restauranger efter utbildningen börjat rikta sig särskilt till matöverkänsliga kunder med stor framgång. Och hur de marknadsfört sin utbildade personal och deras medvetenhet inom området för att lansera nya spännande matsedlar eller julbord.

ed tanke på den stora konkurrensen inom krogvärlden, svenskarnas vana att resa till andra kontinenter, konsumenternas kvalitetsmedvetenhet och deras intresse för hälsa och välbefinnande, ställs nya krav på krogar och företag inom servicesektorn.

Dagens matgäster vill inte enbart betala för en god måltid, utan i första hand för inspiration och upplevelse. Man måste kunna erbjuda kunderna något utöver det vanliga. Att i någon eller några timmar kunna känna sig utvald, trygg och väl omhändertagen av kompetent och charmig personal är en underbar och lyxig upplevelse.

Företag som satsar på välutbildad personal är måna både om sina kunder och sin personal. Och de brukar alltid belönas med trogna gäster.

Detta kåseri är skrivet av:

Maria Masoomi

Maria är matkreatör och prisbelönt matboksförfattare.

Kommentarer (0) Add Comment