Här är en oas för allergiker


	Namn: Dejana Rodikov Ålder: 31 Bor: Göteborg Yrke: Diplomerad konditor Familj: Maken Hamed och dottern Belinda, 3 Aktuell: Driver Sveriges kanske enda renodlade allergicafé, Belindas café i Göteborg

Allt som säljs i det lilla caféet ett stenkast från Korsvägen och Göteborgs evenemangsstråk är naturligt gluten- och mjölkproteinfritt.
Men det slutar inte där. Även nötter, ägg och soja är bannlyst i Dejanas kök, liksom alla de fyra sädesslagen. Mjölet hon använder är specialbeställt och baserat på ris och majs.

– Det händer att kunder kommer in och vill ha vanliga baguetter och sånt också. Men det går inte. Jag kan inte ta några som helst risker att det ska hamna på fel ställe.

Hon vet själv vilka konsekvenser det kan få. Under gymnasietiden fick Dejana allt oftare ont i magen och kroppen, och blev väldigt trött. Men det var först långt senare, under tiden som hon gick sin gesällutbildning för att bli konditor, som tankarna började komma att hon kanske kunde vara allergisk.

– Jag provade mig fram och kom fram till att jag var gluten- och laktosintolerant. Sedan jag insåg det har det blivit mycket bättre. Men jag blir fortfarande dålig bara jag kommer i närheten av gluten, säger Dejana.

Är själv överkänslig

Hennes överkänslighet gjorde det svårt att fortsätta arbetet som industribagare. Det var ett hårt slag. Men eftersom bakningen är en stor del av hennes liv ville hon ändå hitta ett sätt att kunna fortsätta.

– Jag har bakat i hela mitt liv. Hela släkten på pappas sida bakar, jämt, och har alltid gjort det, säger hon.

I takt med att Dejana insåg hur vanligt det är med överkänslighet och såg hur dåligt utbudet på marknaden var växte idén att starta ett allergicafé långsamt fram.

Viktigt att det finns en variation

– Många som hittat en kaka som de faktiskt kan äta fortsätter med den hur länge som helst. Men hur kul blir det? Det är viktigt att det finns en variation också för dem som inte kan äta allt. Jag vill ge mina kunder det bästa de någonsin ätit. Det ska vara kvalitet, och inte bara ännu en kaka som smakar tråkigt.

Det är för stunden är lugnt och stilla i lokalen. Men skenet bedrar. Sedan det öppnade har Belindas café, uppkallat efter Dejanas nu treåriga dotter, blivit en naturlig oas för många, främst göteborgare, med olika problem och den fullklottrade gästboken vittnar om besök från världens alla hörn. De lugna stunderna behövs för att hinna experimentera fram nya recept.

– Många ringer och berättar om sina problem och ber mig ta fram något särskilt åt dem. Och det är det som är det roligaste med det här jobbet. Att få experimentera sig fram till något alldeles nytt, säger Dejana.

Hittade ersättning för mandelmassa

Lagom till semlesäsongen har hon nu tagit fram en nöt-, gluten- och laktosfri semla. Särskilt stolt är hon över att ha lyckats hitta en ersättning till mandelmassan.

– Helt som mandelmassa kan man förstås aldrig få det, men det är väldigt nära.

Semlan fick genomgående höga omdömen vid den provsmakning som Dejana nyligen höll för sina stamgäster och förhoppningarna är stora att den ska kunna bli den kommande månadens storsäljare.

Lika mycket som Belindas är ett café är det också ett bageri och konditori. En stor del av kundkretsen ringer och specialbeställer produkter för avhämtning.

Kan bli hur stort som helst

– De flesta bor i och runt Göteborg, men jag har haft kunder ända från Norrland som varit på väg hit och ringt och förbeställt saker, säger Dejana.

Hennes mål är att så småningom kunna leverera direkt till kunder över hela landet och caféet är bara ett steg på vägen dit. Nästa delprojekt är att få upp den egna hemsidan. Men även om hon har stora planer är det något Dejana inte vill gärna vill prata om än så länge.

– Det kommer att visa sig så småningom. Men det finns inga gränser för hur stort det här kan bli, och caféet är bara början, säger hon med ett leende.

Kommentarer (0) Add Comment