Ågrenska – första allergicertifierade restaurangen i Europa

Tryggare Mat ingår i ett utbildningskoncept som tagits fram av Astma- och Allergiförbundet i samarbete med Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR) och certifieringsföretaget LRQA Sverige AB. Restauranger som vill certifiera sig utbildas, inspekteras och skriver kontrakt på att arbeta enligt fastlagda kriterier. Genom att använda logotypen Tryggare Mat kan de sedan kommunicera sitt allergikunnande till sina gäster.

Det känns jättebra att kunna visa gästerna att vi är certifierade enligt en tydlig nationell standard. Särskilt viktigt kan det vara för gäster som inte besökt oss förut, säger Robert Hejdenberg Ågrenskas VD.

En fjärdedel av Sveriges befolkning uppger att de reagerar på mat på något sätt. Och detta är något som Ågrenska märkt av.

Vi upplever att matallergi har blivit allt vanligare och vill genom Tryggare Mat visa att vi tar de här frågorna på allvar. Nu sporras vi att bibehålla vår höga ambitionsnivå på området, säger Eva Henrikson Wirén Restaurang- och konferensansvarig på Ågrenska

Certifieringen offentliggjordes i närvaro av bland annat Astma- och Allergiförbundets ordförande Ingalill Bjöörn. Lyssna på en intervju med henne ang certifieringen  HÄR.

Ny hälsovåg bland franska restauranger

Glöm fryst kött, reströtta grönsaker och såser tunga av tillsatser. En ny grön hälsovåg sköljer just nu in över det prestigefyllda men något stagnerade franska köket. Modeorden på menyerna är ”bio”, ”säsong” och ”närodlat” – även på lyxkrogar där det idag serveras ekologisk gourmetmat och biologiskt odlat vin. Och höjden av lyx är förstås att ha en egen köksträdgård.

Mat har alltid varit en helig sak i Frankrike, som stod emot den amerikanska skräpmatskulturen längre än de flesta andra länderna i Europa. Mat är något

Claire och Edmond Plawczyk driver den gröna restaurangen Coté Cuisine i Sospel norr om Nice. Foto: Ullrika Ekblom

fransmän gärna diskuterar med stor inlevelse och en fransk målTID är ofta just vad det låter som - något som bör och får ta tid. Både att handla, laga och att äta.

Ett exempel är den franska skolmaten, där barnen varje dag serveras tre rätter; förrätt, huvudrätt, efterrätt, ofta i form av frukt och/eller yoghurt.

Förr var det en självklarhet att endast äta säsongens råvaror och att handla närodlade produkter på marknaden. Frankrike kämpade som sagt emot länge, men för 20–30 år sedan kapitulerade även detta matglada land mer eller mindre för den nutida stressade livsstilen där djupfrysta produkter och allehanda industriell skräpmat blivit vardagsmat. Nu håller dock saker och ting sakta på att ändras, ett nygammalt franskt och mycket hälsomedvetet kök tycks vara på väg tillbaka. Och den tråk- och kruskastämpel som ekologisk mat länge haft är nu helt borta.

Kapellet blev restaurang

Det unga paret Claire och Edmond Plawczyk som nyligen öppnat restaurangen Coté Cuisine i Sospel norr om Nice är det perfekta exemplet på den nya ekotrenden. I ett vackert renoverat före detta kapell mitt i stan serverar de mat som är lika sakral och ”ren” som själva lokalen.

— Att vi valt att satsa på ekologisk mat är ingen modesak. Båda våra föräldrar tillhörde ”gröna-vågarna” på 60-talet och vi har alltid ätit hälsosam närodlad mat hemma, säger Claire, som är 36 år och utbildad sjuksköterska.

— Jag vet av egen erfarenhet vad maten betyder för hälsan. När jag var i fyraårsåldern drabbades jag av en livshotande njursjukdom. Tack vare att jag fick rätt sorts kost räddades jag till livet, till läkarnas stora förvåning. Sedan dess har jag varit extremt noga med vad jag äter och varifrån maten kommer.

Meny efter säsong

Allt på denna restaurang, där man också kan köpa olika matprodukter, är ytterst omsorgsfullt utvalt och tillagat. Till och med flingsaltet är handplockat, vilket är en del av förklaringen till att en meny här kostar antingen 32 eller 52 euro.

— Vi har två fasta menyer som vi hela tiden ändrar efter säsong och vi har en stor flexibilitet för alla typer av matallergier. Vi använder till exempel väldigt lite salt och fruktos istället för socker, med tanke på diabetiker, förklarar Claire och tillägger att de samarbetar med ett regionalt nätverk av nutrionister och läkare.

Maken Edmond är både utbildad kock och konditor med lång erfarenhet från olika restauranger. Paret äger en ekologisk bondgård i närbelägna staden Breil-sur-Roya och det är därifrån de hämtar merparten av råvarorna till restaurangen.

— Vi är mer eller mindre självförsörjande på grönsaker, oliver, olivolja, smör, mjölk, ostar och örtkryddor, resten av det vi behöver köper vi från vårt nätverk av noggrant utvalda lokala producenter. Allt vin vi serverar är biologiskt odlat, men det kommer från kravgodkända vinodlare från olika delar av Frankrike, förklarar Edmond.

Många är mot långa transporter

— Det finns inget näringsvärde kvar i råvaror som färdats lång väg eller behandlats med tillsatser, säger Claire med övertygelse. Och hon är långt ifrån ensam om denna åsikt.

Också i USA, där en frukt eller grönsak i genomsnitt färdas 2400 kilometer innan den hamnar på någons tallrik, har många restauranger nu anslutit sig till en ny rörelse som säger att ingen råvara som har rest mer än 160 kilometer från odlingsplatsen får serveras.

Claire och Edmond Plawczyk platsar lika bra i den rörelsen som i det nätverk som fem parisiska kockar just startat – www.100local.fr – och som hyllar och efterlever närodlatprincipen.

Rosad av Guide Michelin

Andra exempel på den nya ecogourmet-trenden är restaurang L´Atelier i Arles där kocken Jean-Luc Rabanel, som bara serverar bio-mat, nu fått sin andra stjärna i Guide Michelin.

La Chassagnettes, med egen jättestor köksträdgård strax utanför Arles, har just fått sin första och mycket välförtjänta stjärna.

Den världsberömde trestjärnige kocken Marc Veyrat i Annecy, som nu har lagt ned sin verksamhet, var en av de allra första toppkockarna i Frankrike som redan för flera år sedan satsade på ett grönare kök.

Och nu har de gröna gastronomiska svallvågorna alltså nått resten av detta kulinariska land.

Allt som säljs i det lilla caféet ett stenkast från Korsvägen och Göteborgs evenemangsstråk är naturligt gluten- och mjölkproteinfritt.
Men det slutar inte där. Även nötter, ägg och soja är bannlyst i Dejanas kök, liksom alla de fyra sädesslagen. Mjölet hon använder är specialbeställt och baserat på ris och majs.

– Det händer att kunder kommer in och vill ha vanliga baguetter och sånt också. Men det går inte. Jag kan inte ta några som helst risker att det ska hamna på fel ställe.

Hon vet själv vilka konsekvenser det kan få. Under gymnasietiden fick Dejana allt oftare ont i magen och kroppen, och blev väldigt trött. Men det var först långt senare, under tiden som hon gick sin gesällutbildning för att bli konditor, som tankarna började komma att hon kanske kunde vara allergisk.

– Jag provade mig fram och kom fram till att jag var gluten- och laktosintolerant. Sedan jag insåg det har det blivit mycket bättre. Men jag blir fortfarande dålig bara jag kommer i närheten av gluten, säger Dejana.

Är själv överkänslig

Hennes överkänslighet gjorde det svårt att fortsätta arbetet som industribagare. Det var ett hårt slag. Men eftersom bakningen är en stor del av hennes liv ville hon ändå hitta ett sätt att kunna fortsätta.

– Jag har bakat i hela mitt liv. Hela släkten på pappas sida bakar, jämt, och har alltid gjort det, säger hon.

I takt med att Dejana insåg hur vanligt det är med överkänslighet och såg hur dåligt utbudet på marknaden var växte idén att starta ett allergicafé långsamt fram.

Viktigt att det finns en variation

– Många som hittat en kaka som de faktiskt kan äta fortsätter med den hur länge som helst. Men hur kul blir det? Det är viktigt att det finns en variation också för dem som inte kan äta allt.  Jag vill ge mina kunder det bästa de någonsin ätit. Det ska vara kvalitet, och inte bara ännu en kaka som smakar tråkigt.

Det är för stunden är lugnt och stilla i lokalen. Men skenet bedrar. Sedan det öppnade har Belindas café, uppkallat efter Dejanas nu treåriga dotter, blivit en naturlig oas för många, främst göteborgare, med olika problem och den fullklottrade gästboken vittnar om besök från världens alla hörn. De lugna stunderna behövs för att hinna experimentera fram nya recept.

– Många ringer och berättar om sina problem och ber mig ta fram något särskilt åt dem. Och det är det som är det roligaste med det här jobbet. Att få experimentera sig fram till något alldeles nytt, säger Dejana.

Hittade ersättning för mandelmassa

Lagom till semlesäsongen har hon nu tagit fram en nöt-, gluten- och laktosfri semla. Särskilt stolt är hon över att ha lyckats hitta en ersättning till mandelmassan.

– Helt som mandelmassa kan man förstås aldrig få det, men det är väldigt nära.

Semlan fick genomgående höga omdömen vid den provsmakning som Dejana nyligen höll för sina stamgäster och förhoppningarna är stora att den ska kunna bli den kommande månadens storsäljare.

Lika mycket som Belindas är ett café är det också ett bageri och konditori. En stor del av kundkretsen ringer och specialbeställer produkter för avhämtning.

Kan bli hur stort som helst

– De flesta bor i och runt Göteborg, men jag har haft kunder ända från Norrland som varit på väg hit och ringt och förbeställt saker, säger Dejana.

Hennes mål är att så småningom kunna leverera direkt till kunder över hela landet och caféet är bara ett steg på vägen dit. Nästa delprojekt är att få upp den egna hemsidan. Men även om hon har stora planer är det något Dejana inte vill gärna vill prata om än så länge.

– Det kommer att visa sig så småningom. Men det finns inga gränser för hur stort det här kan bli, och caféet är bara början, säger hon med ett leende.

emensamt för mina kursdeltagare är deras pessimistiska attityder och oro för frågor från gästerna om matens innehåll. Det skulle ju kunna exponera deras okunskap om hur dessa frågor ska tacklas. Men det enda som faktiskt behövs är lite upplysning i kombination med praktiska råd och tips som är anpassade till deras arbetsuppgifter.

När deras arbetsgivare skickar dem till mina kurser om matallergier får jag ofta en stark känsla av att vissa arbetsgivare ser kursen som ett nödvändigt ont, istället för en fantastisk möjlighet att rikta sig till en ny potentiell målgrupp.

Många av dem visar uttryckligen sin olust, och till och med rädsla, över att få matgäster med olika typer av överkänslighet. Jag vet att en del krögare helst vill slippa sådana besvärliga matgäster. Många krögare ser i första hand dessa kunder som sjuka patienter och inte som glada matgäster som är experter på sin egen överkänslighet; vilka så gott som vid alla tillfällen kan hjälpa personalen att komponera en lämplig måltid.

dag, efter att jag upprepade gånger lett utbildningar om dessa ämnen och sett människors attitydförändring, är jag beredd att med stor övertygelse skriva under påståendet att med ökade kunskaper försvinner rädslor och fördomar.

Tack vare mina arbetslivserfarenheter som kock och utbildare är jag även beredd att mynta ett nytt påstående, nämligen: Utbildning till all personal kan inte enbart ge upphov till bredare affärsmöjligheter och nya kunder — utan skänker företaget goodwill — något som sällan kan köpas med dyra reklaminsatser.

Jag har bevittnat hur kursgårdar och restauranger efter utbildningen börjat rikta sig särskilt till matöverkänsliga kunder med stor framgång. Och hur de marknadsfört sin utbildade personal och deras medvetenhet inom området för att lansera nya spännande matsedlar eller julbord.

ed tanke på den stora konkurrensen inom krogvärlden, svenskarnas vana att resa till andra kontinenter, konsumenternas kvalitetsmedvetenhet och deras intresse för hälsa och välbefinnande, ställs nya krav på krogar och företag inom servicesektorn.

Dagens matgäster vill inte enbart betala för en god måltid, utan i första hand för inspiration och upplevelse. Man måste kunna erbjuda kunderna något utöver det vanliga. Att i någon eller några timmar kunna känna sig utvald, trygg och väl omhändertagen av kompetent och charmig personal är en underbar och lyxig upplevelse.

Företag som satsar på välutbildad personal är måna både om sina kunder och sin personal. Och de brukar alltid belönas med trogna gäster.

Hurra, en allergisk gäst, välkommen!

Så kan det snart komma att låta när en allergiker går på restaurang. Anledningen är att Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare tillsammans med Astma-och Allergiförbundet nu startat ett utbildningspaket i tre steg för landets restauranger.

Krogar som klarat kurserna blir allergicertifierade och får rätt att använda en särskild logotyp i all sin marknadsföring.

Matallergiker upplever sig ofta som besvärliga restauranggäster och många tänker sig noga för innan de går ut och äter. Det finns en stor och inte sällan berättigad oro över att maten som serveras kan innehålla oönskade ämnen.

– Vi tror att det ofta handlar om ren okunskap när restauranger inte har rutiner för att ta hand om allergiska gäster. Att laga specialanpassad mat är nämligen varken svårt eller dyrt, det handlar mest om planering och om att ha en positiv attityd, säger Marianne Jarl, projektledare på Astma- och Allergiförbundet.

Idén till att satsa på allergiutbildning av restaurangpersonal har funnits länge, men började ta form i samband med en händelse på ett hotellrum i Köpenhamn för cirka sju år sedan.

Baskurs för alla

– När vi läste att SHR:s ordförande Mats Hulth, som då inte ens visste att han var allergisk, drabbades av en kraftig allergisk reaktion när han åt av de jordnötter som fanns på rummet, tog vi genast kontakt med honom och presenterade våra idéer om ett samarbete med SHR, berättar Marianne Jarl.

Det nya utbildningspaketet är uppdelat i baskursen ”Hurra, en allergisk gäst” och fördjupningskursen ”Tryggare mat”.

Baskursen riktar sig till ALL restaurangpersonal, inklusive inköpare, städare, servispersonal och pågår under en halvdag.

Efter kursen ska deltagarna ha fått tillräcklig kunskap för att kunna uppfylla följande grundregler:

- Ha kunskap om matens innehåll

- Kunna informera om matens innehåll

- Kunna hålla isär råvaror och redskap i köket

- Kunna hålla tillräckligt rent för allergiker

Fördjupning för tryggare mat

– Att kunna ge fullgod service till matallergiker är en angelägenhet för HELA restaurangen, det är ett lagspel där alla måste ha kunskap, förklarar Marianne Jarl och berättar att baskurser arrangeras överallt i landet och kan skräddarsys efter önskemål och behov.

Alla som gått kursen ”Hurra, en allergisk gäst” får en handbok och ett diplom.

Nästa steg i utbildningssatsningen är fördjupningskursen ”Tryggare Mat” som riktar sig till personer i chefsposition och leder till en allergicertifiering av restaurangen.

– Observera att vi valt att kalla kursen TRYGGARE Mat, inte TRYGG, understryker Marianne Jarl. Eftersom restauranger är en offentlig plats kan ingen ge en hundraprocentig garanti. Det är fortfarande alltid gästen som ansvarar för vad hon eller han stoppar i sig. Ett viktigt syfte med våra kurser är att hjälpa restaurangägare att förvandla sin krog till en favoritrestaurang för allergiker genom att erbjuda kunskap och förståelse. Nöjda gäster är som alla vet goda ambassadörer, och allergiker är inget undantag.

Kan välja allergicertifiering

De restauranger som går fördjupningskursen kan välja att gå vidare till certifiering av verksamheten. Det innebär att restaurangen skriver kontrakt på att arbeta enligt fastlagda kriterier. Certifikaten utfärdas av det ackrediterade certifieringsföretaget LRQA Sverige AB (www.lrqua.se).

Certifikatet är en kvalitetsstämpel som ger restaurangen rätten att använda en särskild logotyp i sin marknadsföring.

– Dessa restauranger ska kunna dokumentera att all personal har fått internutbildning, de ska ha ett system som dokumenterar önskemål från gäster med allergi, de ska ha skriftliga instruktioner för städning och välja kunniga leverantörer, fortsätter Marianne Jarl och tillägger att årliga revisioner kommer att genomföras på alla certifierade företag.

Utbildningsprojektet sker i samarbete med SHR och genomförs med stöd av Allmänna Arvsfonden.

– Den perfekta allergikrogen ska vara som vilken krog som helst. Människor ska veta vad de stoppar i sig och alla ska kunna trivas och känna sig avslappnade när de går på restaurang. Det är en hederssak.

Så säger kocken Lars Hettman som är en av utbildarna i projektet ”Hurra-en allergisk gäst”.

Lars Hettman är en av de kockar som ska utbilda restaurangbranschen.

– Om en gäst med matallergi kommer till restaurangen ska hon eller han tas emot som vilken annan gäst som helst, alltså utan något pinsamt buller och bång. Genom att ställa följdfrågor visar man att man har kunskap och sedan lagar man till något som gästen KAN äta. Det finns alltid något i köket som funkar. Konstigare än så behöver det inte vara, säger Lars Hettman, som har mångårig erfarenhet av att laga mat till allergiker, bland annat genom sina år på konferensanläggningen Djurönäs där Astma -och Allergiförbundet haft många sammankomster.

Vill fokusera på det positiva

Den värsta gäst Lars Hettman kan tänka sig är en allergiker som inte informerar krogpersonalen om vad hon/han inte tål.

– De kanske bara sitter där och lider i det tysta och kommer sedan aldrig tillbaka. Då har man ju inte en chans som restaurangägare.

– Det gäller att vända på steken och fokusera på det positiva genom att komma med förslag på maträtter som gästen tål. Det blir ju en kreativ utmaning för personalen.

Nöjer sig inte med snack

Att han talar ”samma språk” som krogbranschen tror Lars Hettman är en fördel i detta utbildningsprojekt.

– Jag kommer dock inte att nöja mig med att bara snacka när jag träffar restaurangpersonal utan kommer också att presentera en lista på alternativa produkter och maträtter, en slags lathund, tillägger han.

Nu är biodynamiskt och närodlat viktigt för franska konsumenter och ett nygammalt franskt och mycket hälsomedvetet kök tycks vara på väg tillbaka.

Ny hälsovåg bland franska restauranger

	Claire och Edmond Plawczyk driver den gröna restaurangen Coté Cuisine i Sospel norr om Nice. Fotografier: Ullrika Ekblom.   I ett före detta kapell mitt i staden huserar reastaurangen som serverar mat som är lika sakral som lokalen.

Glöm fryst kött, reströtta grönsaker och såser tunga av tillsatser.

En ny grön hälsovåg sköljer just nu in över det prestigefyllda men något stagnerade franska köket. Modeorden på menyerna är ”bio”, ”säsong” och ”närodlat” – även på lyxkrogar där det idag serveras ekologisk gourmetmat och biologiskt odlat vin.

Och höjden av lyx är förstås att ha en egen köksträdgård.

Mat har alltid varit en helig sak i Frankrike, som stod emot den amerikanska skräpmatskulturen längre än de flesta andra länderna i Europa. Mat är något fransmän gärna diskuterar med stor inlevelse och en fransk målTID är ofta just vad det låter som - något som bör och får ta tid. Både att handla, laga och att äta.

Ett exempel är den franska skolmaten, där barnen varje dag serveras tre rätter; förrätt, huvudrätt, efterrätt, ofta i form av frukt och/eller yoghurt.

Förr var det en självklarhet att endast äta säsongens råvaror och att handla närodlade produkter på marknaden. Frankrike kämpade som sagt emot länge, men för 20–30 år sedan kapitulerade även detta matglada land mer eller mindre för den nutida stressade livsstilen där djupfrysta produkter och allehanda industriell skräpmat blivit vardagsmat. Nu håller dock saker och ting sakta på att ändras, ett nygammalt franskt och mycket hälsomedvetet kök tycks vara på väg tillbaka. Och den tråk- och kruskastämpel som ekologisk mat länge haft är nu helt borta.

Kapellet blev restaurang

Det unga paret Claire och Edmond Plawczyk som nyligen öppnat restaurangen Coté Cuisine i Sospel norr om Nice är det perfekta exemplet på den nya ekotrenden. I ett vackert renoverat före detta kapell mitt i stan serverar de mat som är lika sakral och ”ren” som själva lokalen.

— Att vi valt att satsa på ekologisk mat är ingen modesak. Båda våra föräldrar tillhörde ”gröna-vågarna” på 60-talet och vi har alltid ätit hälsosam närodlad mat hemma, säger Claire, som är 36 år och utbildad sjuksköterska.

— Jag vet av egen erfarenhet vad maten betyder för hälsan. När jag var i fyraårsåldern drabbades jag av en livshotande njursjukdom. Tack vare att jag fick rätt sorts kost räddades jag till livet, till läkarnas stora förvåning. Sedan dess har jag varit extremt noga med vad jag äter och varifrån maten kommer.

Meny efter säsong

Allt på denna restaurang, där man också kan köpa olika matprodukter, är ytterst omsorgsfullt utvalt och tillagat. Till och med flingsaltet är handplockat, vilket är en del av förklaringen till att en meny här kostar antingen 32 eller 52 euro.

— Vi har två fasta menyer som vi hela tiden ändrar efter säsong och vi har en stor flexibilitet för alla typer av matallergier. Vi använder till exempel väldigt lite salt och fruktos istället för socker, med tanke på diabetiker, förklarar Claire och tillägger att de samarbetar med ett regionalt nätverk av nutrionister och läkare.

Maken Edmond är både utbildad kock och konditor med lång erfarenhet från olika restauranger. Paret äger en ekologisk bondgård i närbelägna staden Breil-sur-Roya och det är därifrån de hämtar merparten av råvarorna till restaurangen.

— Vi är mer eller mindre självförsörjande på grönsaker, oliver, olivolja, smör, mjölk, ostar och örtkryddor, resten av det vi behöver köper vi från vårt nätverk av noggrant utvalda lokala producenter. Allt vin vi serverar är biologiskt odlat, men det kommer från kravgodkända vinodlare från olika delar av Frankrike, förklarar Edmond.

Många är mot långa transporter

— Det finns inget näringsvärde kvar i råvaror som färdats lång väg eller behandlats med tillsatser, säger Claire med övertygelse. Och hon är långt ifrån ensam om denna åsikt.

Också i USA, där en frukt eller grönsak i genomsnitt färdas 2400 kilometer innan den hamnar på någons tallrik, har många restauranger nu anslutit sig till en ny rörelse som säger att ingen råvara som har rest mer än 160 kilometer från odlingsplatsen får serveras.

Claire och Edmond Plawczyk platsar lika bra i den rörelsen som i det nätverk som fem parisiska kockar just startat – www.100local.fr – och som hyllar och efterlever närodlatprincipen.

Rosad av Guide Michelin

Andra exempel på den nya ecogourmet-trenden är restaurang L´Atelier i Arles där kocken Jean-Luc Rabanel, som bara serverar bio-mat, nu fått sin andra stjärna i Guide Michelin.

La Chassagnettes, med egen jättestor köksträdgård strax utanför Arles, har just fått sin första och mycket välförtjänta stjärna.

Den världsberömde trestjärnige kocken Marc Veyrat i Annecy, som nu har lagt ned sin verksamhet, var en av de allra första toppkockarna i Frankrike som redan för flera år sedan satsade på ett grönare kök.

Och nu har de gröna gastronomiska svallvågorna alltså nått resten av detta kulinariska land.

	Till hösten hoppas vi kunna presentera de första allergicertifierade restaurangerna, skriver Ingalill Bjöörn, ordförande i Astma- och Allergiförbundet, här i sin ledare.

Nu är snart sommaren här med allt gott som följer med den. Bland det bästa jag vet är att kunna gå till torget för att köpa sådant som är odlat nära mig. Det är något visst med att kunna äta det som är närodlat. Att kunna sitta ute och äta är underbart. Numera är det många restauranger som har lika många bord ute som inne. Förbundet jobbar sedan ett par år med att få restauranger att certifiera sig så att det ska vara lättare för födoämnesallergiker att välja en restaurang med ”säker” mat. I höst hoppas vi kunna presentera de första restaurangerna.

Nu kan hjälpa oss genom att fråga om din favoritrestaurang vill bli certifierad, mer information om hur det går till hittar du på vår hemsida. astmaoallergiforbundet.se.

I dagarna genomförs EU-valet i Sverige. Förbundet är med och försöker påverka bland annat livsmedelsmärkningen. Reglerna om märkningen av livsmedel omfattar informationen på förpackningen och utformningen av denna. Bilder, varumärke, symboler, ord, omslag, halsringar, är sådant som räknas som märkning. Vissa varor har designade innehållsdeklarationer vilket gör dem svåra att läsa. Det verkar som det är viktigare att sälja produkten är än att kunden får veta vad den innehåller.

Knepen är många för att få oss kunder att köpa. Jag har nyss lärt mig att doften av kokos eller lindblommor gör oss konsumenter mer benägna att öppna plånboken. Doftmarknadsföring är på frammarsch men ännu är det inte så välutvecklat. Det är mycket vi som konsumenter ska kunna, inte bara att läsa mikroskopiska e-nummer på maten. Vi ska också undvika att bli lurade av sluga marknadsförare. Därför njuter jag i sommar av att gå på torget och lukta på frukt, bär och grönsaker, och köpa hem och prova på nya spännande recept.